江戸っ子も待ちわびた初がつお。高たんぱくで低脂肪、ビタミンＤが多く体にも嬉しい。切り身を買う時には赤いものを。玉虫色の光沢は鮮度低下のしるしだ。

【かつおのたたきサラダ】　材料（２人分）
かつおの刺身１５０ｇ
サラダ菜半玉
新玉ねぎ半個
青葉３枚
Ａ（醤油・レモン汁各大さじ２、オリーブオイル大さじ１、すりおろしたニンニク・生姜適宜）
飾り用にプチトマトやレモンを少々

【作り方】
　（１）フライパンでかつおの表面を焼く。薄く油を引き、強火でさっと。
　　 　氷水で冷やし、水気を拭く。
　（２）玉ねぎは薄くスライスして水に晒す。
　　 　サラダ菜を千切り、青葉を千切りに。
　（３）Ａを混ぜる。
　（４）かつおを８mm 幅に切り、野菜と盛り付ける。
　（５）食べる直前に（３）をかけて。