埼玉県推奨品種の「あやひかり」は麺用の小麦。もち米に含まれる澱粉「アミロペクチン」を多く含み、なめらかでモチモチした食感のうどんになる。
　 地場モノの新品種だけあって、入間市の農家・加藤ファームの加藤さんのように、無農薬・有機農法の畑で栽培するこだわり派の生産者も。
　 三上製麺（所沢市）の「もちもちおいしいうどん」は「あやひかり」の地粉を使った逸品。弾力のある歯ごたえと茹で上げ後も伸びないコシが特徴だ。
　 地元で採れたものを地元で頂く――そんな贅沢はいかが？

　２０００年食肉産業展の「ポーク好感度コンテスト」で総合一位に選ばれた埼玉県を代表するブランド豚肉「彩の国黒豚」。サツマイモや麦類を多配した飼料でじっくり育てあげられ、まろやかな風味と甘さを合わせ持った上質な脂身が特徴。「いつ、どこで、どのような生産流通された」などの情報を公開し（トレーサビリティ）、高い品質と安心・安全が消費者に届けられている。

　埼玉生まれのブランド梨「彩玉」。その特徴は「甘さ」と「大きさ」。親品種の「豊水」より２回りほど大きい大玉で、甘さも糖度13〜14度とたいへん高い。肉質が柔らく多汁なこの梨の収穫時期は８月中下旬〜９月初旬。県内限定生産で「埼玉県の贈答梨」として夏を終りを甘く潤してくれそうだ。

　深谷牛はネームバリューこそ乏しいが味は絶品。コクのある霜降りは松阪牛や神戸牛にも負けない。
　 はまさり牛は新しい埼玉産のブランド牛。地場の飼料稲「はまさり」を食べて育った牛だ。まだ調査中だが、抗酸化作用も期待できる。脂肪分の少ない赤身が特徴、脂もあっさりとしているのでステーキや焼肉に。　

　「健康な卵は健康な鶏から生まれる」を心情に飼い方と餌に徹底的にこだわって生まれた卵。自然に近い鶏舎に放し飼いされた鶏たち。これぞ野生卵の所以だ。弾力の強い白身、しっかりとした硬さを感じる黄身、しかし、舌触りはなめらか。濃厚な味わいに卵本来の味を感じる。しかもくさみが一切しない。生でも安心して食べられる。

　埼玉県は、全国第三位の生産量のさといもの産地。その中でも所沢は埼玉一の収穫量で、煮物に最適な「土垂（どだれ）」という品種を主に生産している。所沢の土壌は、さといもの栽培に適していて、他産地にない独自のぬめり・粘りを持ち、味の良さが評判で、市場での評価も高い。生産農家では、土壌に米ぬかやなどの有機肥料を加えたり、農薬に頼らない害虫駆除を行ったりして、安心・安全な美味しいさといも作りに励んでいる。
　 衣被（きぬかつぎ）…だんご程の小ぶりのさといもを煮て柚子味噌につけて食べる。これは農家の方オススメのレシピだ

　「大豆の雑味を旨みに」という四代目店主の信条が結実した逸品。まずはそのままで味わって欲しい。鼻腔に抜ける豆の香りと、ホロホロと崩れる食感。豆本来の甘みが口いっぱいに広がる。野趣溢れる旨さに「今まで食べていた豆腐は何だったの？」と驚くこと請け合い。値段は一丁２９４円。所沢西武の地下でも購入できる。